Làm sạch sò điệp
Khi tôi được huấn luyện ở một số nhà hàng lớn ở Pháp, tôi rất ngạc nhiên khi tất cả sò điệp chúng tôi mua đều là sò điệp nguyên con, tương tự như cách bạn mua hàu hay vẹm. Chúng là những mẫu vật đẹp – thịt săn chắc và ngọt cực kỳ. Tất … Continue reading