Trứng cá hồi

Posted by BvN Editor on 04/10/2011 · 2 Comments 

Trứng cá hồi (Salmon egg) là trứng lấy ra từ cá hồi, được chế biến và sử dụng giống như những sản phẩm trứng khác, gồm cả món trứng cá muối (caviar) nổi tiếng của Đông Âu và Nga. Tùy theo địa phương, trứng cá hồi có thể được xem là món ngon, và chất lượng và giá cả của sản phẩm thực phẩm này thay đổi rất lớn. Theo quy luật chung, trứng cá hồi rẻ hơn trứng cá muối, mặc dù nó không có mùi vị phức tạp và mạnh như sản phẩm trứng cá muối. Nhiều chợ có bán trứng cá hồi, trong khu thực phẩm đông lạnh hoặc được đóng lon bảo quản lâu.

Giống như các dạng trứng khác, trứng cá hồi được lấy từ cá hồi cái ngay trước khi đẻ, lúc chúng có khối trứng lớn và phát triển tốt nhất. Trứng được lấy ra, cho phép phần còn lại của cá được chế biến, trong khi trứng cá được bảo quản cẩn thận. Trong truyền thống, trứng cá được ướp muối, nhưng nó cũng có thể được bảo quản trong nước muối, đông lạnh, ăn tươi, được ép và trộn vào các loại pa-tê hoặc chất phết lên bánh, thậm chí được làm khô.

Như quy luật chung, trứng cá hồi nguyên vẹn có giá cao nhất, vì rất khó giữ cho từng trứng nguyên vẹn và chắc. Nếu trứng bị vỡ hay bị ép nén, nó bị giảm giá trị. Giá trị của trứng cá hồi cũng được xác định bằng kỹ thuật bảo quản, loại trứng làm lạnh và ít muối là có giá trị nhất, trong khi loại ép thành bánh muối nhiều là rẻ hơn. Tất nhiên mùi vị cũng là một nhân tố, vì chế biến trứng cá hồi cần phải có bàn tay khéo léo.

Ở Nhật bản, trứng cá hồi được gọi là ikura. Ở các vùng khác của thế giới, nó được gọi là “salmon caviar” – trứng cá hồi muối – để nhấn mạnh sự giống nhau giữa trứng cá hồi và trứng cá tầm (sturgeon roe), loại trứng cá muối nguyên thủy. Trứng cá hồi có thể được sử dụng nhiều cách khác nhau, từ làm trang trí trên món sushi tới việc tham gia vào những bữa tiệc buffet với bánh giòn và những chất phết lên bánh khác. Trong truyền thống, nó cũng được ăn lạnh, và thường ăn riêng để cho phép mùi vị tự nhiên của trứng cá hồi tỏa ra. Thông thường, dùng nhiệt để nấu trứng cá hồi không được sử dụng, vì nó có thể bị mất mùi vị.

Khi mua trứng cá hồi có chất lượng cao, trước tiên người ta thường thích nếm trứng cá trước. Từng trứng cá riêng rẽ khi vỡ sẽ có một tiếng “ bốp” giòn khi bị ngậm mạnh trong vòm miệng, và trứng cá chỉ có vị nhạt, hơi tanh mùi cá với một chút dầu cá. Trứng cá mềm nhiều dầu là loại sản phẩm chất lượng kém, nên từ chối mua.
Trứng cá đối đem lại vàng cho ngư dân Đài loan.
Không còn trứng cá muối: những kẻ săn tìm đã đẩy cá tầm đến bờ tuyệt chủng sau 200 triệu năm.
Bánh Pizza trứng cá muối giá 1.000USD ở New York.

Filed under Chế biến hải sản · Tagged with giá trị của trứng cá tầm, Trứng cá, trứng cá chất lượng cao, trứng cá hồi